Gastronomi Turizm

Asırlar boyu farklı etnik kimliklere ev sahipliği yapan Sarıkamış bölgesinin zengin bir mutfak kültürü var. İç içe geçmiş bir etnik mozaiğin sofralara yansıması da unutulmaz lezzetler yaratıyor doğal olarak. Sarıkamış yöresinin ilk akla gelen yemekleri arasında kaşık salatası (domates, biber, salatalık, soğan ve on bir çeşit baharat), kuşekmeği çorbası (kuşotu, yeşil mercimek, kıyma, bulgur, tereyağı), çaşır (doğal bir bitki, bol C vitamini içeriyor ve şeker hastalığına iyi geliyor, salamurası yapılarak kış aylarında turşu olarak yeniyor), tuluğ peyniri (koyun ve keçi derisine ıslak basılıyor), çeçil (tuluğ peynirinin kurusu), velibağ (bildiğimiz gözlemenin patates, dereotu ve maydanozlu biçimi), hunk (hamurun içine ısırgan otu konulup yağda pişiriliyor), ısırgan otu çorbası, hıngel (soğanlı mantı), mercimekli-patatesli erişte, umaç helvası ve elma dolması sayılabilir.

 

Kars genelinde olduğu gibi Sarıkamış ilçesinde de, kaz mutfak kültüründe önemli bir yer tutar. Yaklaşık 60 yaşına dek yaşayan bu evcil hayvan, bölgede bir yaşına gelinceye kadar beslenir. İlk kar yağdığında anaç kazlar kesilerek içleri boşaltılır. Daha sonra tuzlanıp bir hafta boyunca dışarıya asılır. İklim şartları nedeniyle doğal buzdolabı vazifesi gören kış ayları süresince, kullanım zamanına dek direklerde asılı kalır. Yenileceği zaman iyice yıkanıp tuzdan arındırılarak pişirilir. Yağlı eti enerji verdiği için asırlardır vazgeçilmez bir besin kaynağı olan kaz eti, tandırda, yağları bulgura damlaya damlaya pişirilir.

Bu web sitesi Avrupa Birligi ve Türkiye Cumhuriyeti'nin mali destegiyle üretilmistir. Bu brosürün içeriginden sadece Istituto Oikos – Onlus ve KuzeyDoga Dernegi sorumludur ve hiçbir sekilde Avrupa Birliği, Türkiye cumhuriyeti veya Avrupa Birligi Bakanlıgı'nın görüşlerini yansıttıgı seklinde yorumlanamaz.